De Wilde Keuken
TV programma over dingen die in en rond de keuken gebeuren.
Brood en bakkerszout
Ik was vandaag in de supermarkt om brood te halen, en aangezien ik bezig om een eens te kijken wat er allemaal in voedsel zit, keek ik eens op de verpakking bij de ingrediënten.
De ingrediënten van het brood wat ik vandaag heb gekocht zijn: water, volkorenmeel, tarwebloem, bakkersgist, bakkerszout, plantaardige olie, emulgator: E472e. Het viel me ineens op; blijkbaar gebruiken bakkers een andere soort zout dan dat wij thuis gebruiken. Reden genoeg om eens op onderzoek uit te gaan.
Het artikel Bakkerszout op Wikipedia zegt:
Bakkerszout is keukenzout waaraan twee maal zoveel jodide is toegevoegd dan aan normaal gejodeerd zout; 100 mg per kg in plaats van 50.
Bakkerszout is dus keukenzout met meer jodium. Het gaat verder met de volgende verklaring:
Aan zout wordt jodide toegevoegd omdat een langdurig tekort aan jodium schade aan de gezondheid kan berokkenen. In Nederland zijn bakkers sinds 1942 verplicht om sterker gejodeerd zout te gebruiken bij de bereiding van brood.
Er bestaat echter ook nog zoiets als broodzout. Dit werd al jaren gebruikt, maar wordt vanaf 1 oktober 2008 worden vervangen door bakkerszout. Broodzout bevat meer jodium, 70-85 mg p/kg, dan bakkerszout. Volgens Aanpassingen etiketten voor gebruik bakkerszout. moeten nieuwe etiketten het ingrediënt als bakkerszout aangeven op de verpakking.
Volgens deze brief over bakkerszout en etikketering is bakkerszout positief voor de volksgezondheid:
Het toevoegen van jodiumhoudend zout aan brood heeft een belangrijk positief effect op de jodiuminname van de Nederlandse bevolking. Zou er geen jodiumhoudend broodzout gebruikt worden, dan zou een groot deel van de bevolking een jodiumtekort hebben. Bij een te lage jodiuminname moet de schildklier harder werken om het tekort aan jodium op te vangen. Daardoor kan vergroting van de schildklier (krop) ontstaan.
De vraag die nu bij mij boven komt is: waarom wordt de hoeveelheid jodium in zout verlaagd als dit een positief effect heeft op de volksgezondheid?